公雞是這道菜的主要食材，輔以細鹽、清水和花椒。燉制方法如下：首先，要將老母雞徹底清洗干凈，去除血水，并使用廚房紙巾擦干雞表面的水分。接下來，用手將2克細鹽均勻地搓抹在雞皮上，直至鹽在雞皮上完全融化。然后，將搓好鹽的雞放入冰箱中冷藏約20分鐘。取出冷藏好的雞，切成小塊。將切好的雞放入砂鍋中，倒入600毫升清水。蓋上蓋子，將砂鍋放入蒸鍋中，待水沸騰后轉中大火隔水燉煮30分鐘。最后，加入5克細鹽繼續燉煮約20分鐘即可。