胰蛋白酶具有酶解外部蛋白質(zhì)的能力，在動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中，它能夠促使細(xì)胞之間的排散變得疏松。在脊椎動(dòng)物中，胰蛋白酶起著消化酶的作用。胰蛋白酶原是胰腺合成的酶的前體，作為胰液的組成部分被分泌出來。在受到腸激酶或胰蛋白酶的限制性降解后，胰蛋白酶才被激活成為活性的胰蛋白酶。胰蛋白酶是一種內(nèi)切酶，能夠?qū)⒍嚯逆溨械馁嚢彼岷途彼釟埢聂然鶄?cè)切斷。它不僅在消化過程中起到酶的作用，還可以限制糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其他酶的前體的分解，并對(duì)它們起到活化的作用。胰蛋白酶是一種高度特異的蛋白酶，對(duì)于決定蛋白質(zhì)中氨基酸排列的研究中，它扮演著不可或缺的角色。