一、山藥的發芽部分是可以食用的。相比土豆，山藥的發芽不會含有毒性。但是，由于進入新的生長階段，它會消耗自身的養分，所以營養價值會稍微降低一些。為了保險起見，可以將發芽部分切掉后再食用。

二、山藥發芽了說明它重新進入了生長期，所以不需要特別的處理。只要準備好適宜的土壤，將它埋入即可。通常情況下，應選擇土層深厚的地方進行種植，如果是盆栽，選擇較高的盆可以讓山藥的根莖充分生長。土壤的質地應該疏松肥沃，不要使用太硬的基質，否則會影響山藥的正常生長。將山藥種入土壤后，需要適量地澆水，以確保它的生長和發育。

三、其他的山藥繁殖方法：

1、利用山藥蘆頭繁殖：蘆頭繁殖是一種常用的山藥繁殖方法，相比直接將發芽的根莖種入土壤，蘆頭繁殖的出苗速度更快。選擇生長健壯的根莖，將根莖上面有芽的部分切掉。切掉后，晾曬幾天，并將它們放入沙中儲藏。等到春季來臨時，將它們水平地放入土壤中，埋好并適量澆水。

2、利用山藥零余子繁殖：零余子即山藥豆，在收獲時將它們摘下保存，注意避光，并將溫度保持在5℃左右。通常是在春季栽種，選擇顆粒較大且沒有傷病的豆子，埋入土壤中，澆水等待發芽。播種前要將土地深翻約30厘米，并施入足夠的底肥。