葡萄糖殘基在磷酸酯雙淀粉中的羥基會與磷酸根進行酯化反應，生成一種叫做淀粉酯衍生物的物質。這種物質包括磷酸單酯淀粉和磷酸雙酯淀粉。由于其具有易糊化、高透明度、高黏度、強粘附性、優良的凍融穩定性和較弱的凝沉性等特點，主要應用在食品、造紙、紡織等領域。