NaHCO3，化學名稱碳酸氫鈉，是一種常見化學物質，俗稱小蘇打。它是白色細小晶體，其溶解度小于碳酸鈉。除此之外，它還是一種常見的工業用化學品。在溫度超過50℃時，NaHCO3開始逐漸分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，而在270℃時則會完全分解。碳酸氫鈉是由強堿與弱酸中和反應后形成的酸式鹽，在水中溶解時呈現弱堿性。正是因為這一特性，它被廣泛應用于食品制作過程中作為膨松劑。然而需要注意的是，過多使用碳酸氫鈉會使成品帶有堿味，因此需要適量使用。