中華鱘是一種獨特的中國原生物種，被譽為活化石。這種鱘魚的平均體長約為40厘米，最長可達130厘米，體重最高可達600千克。它的身體呈紡錘形，頭部尖長，口部前端有4條觸須，口位于腹部，并具有伸縮能力，可以伸長成筒狀。它的體表覆蓋著大小適中、堅硬的鱗片，背部一行，兩側各有兩行。鱘魚是一種稀有的古老魚類，存在于1.5億年前的中生代。鱘魚處于軟骨魚類和硬骨魚類之間，骨骼的骨化程度相對較低，中軸由未骨化的彈性脊索組成，沒有椎骨，大部分頭部軟骨也未骨化。它的尾鰭呈歪斜狀，背鰭與臀鰭相對位置。腹鰭位于背鰭前方，鰭和尾鰭的基部具有棘狀鱗片，腸內具有螺旋瓣，肛門和泄殖孔位于腹鰭基部附近，輸卵管的開口與卵巢相距較遠。中華鱘具有較長的生命周期，最長壽命可達40歲。它是中國一級重點保護野生動物，也被視為“水中大熊貓”，具有極高的科研、藥用和觀賞價值。