低度的米醋、香醋或陳醋均可用于腌制糖蒜，但不要選用高度的醋，且用量不宜過多。因為糖蒜經過一段時間的腌制后會自發變酸。制作糖醋蒜時，醋與糖的比例應為1：1。此外，腌制糖蒜的容器必須保持無水無油的狀態，這樣才能延長糖蒜的保存時間。