牛癟是從牛的瘤胃和小腸中排出的未完全消化的物質，而牛屎則是牛的排泄物。牛癟，又被稱為百草湯，在黔東南地區是一種獨特的食品，深受侗族苗族人民的喜愛。烹制后的牛癟和羊癟呈黃綠色，口感微苦，具有促進消化、舒緩熱氣和健胃的功效，被當地少數民族視為高級招待食品。