鯽魚的魚膽位于魚肝附近，而魚鰓稍后一點的位置有一個深綠色的小囊，里面裝滿了液體，那就是魚膽。如果不小心損壞了魚膽，魚肉會因此變得苦澀，從而影響食用。不僅如此，魚膽還帶有毒性，即使高溫蒸煮也無法消除苦味和毒性。為了消除魚肉上被膽汁污染的苦味，可以嘗試在上面涂抹些酒、小蘇打或者發酵粉，然后用冷水沖洗，這樣苦味就會得到消除。