金西梅并非一種新鮮水果，而是以新鮮西梅經過腌漬和糖化反應制成的蜜餞。經過處理后，去掉了紫色果皮和果核的西梅呈現出鮮艷的金粉色。這種蜜餞含有豐富的營養成分，包括纖維素、維生素A、礦物質和微量元素等。專家們的研究表明，食用三顆中等大小的金西梅，相當于攝入了一個新鮮水果所含的纖維素。