水仙茶是一種烏龍茶，它是由福建的茶農創制的名茶之一，并屬于中國茶葉中的優質品種之一。水仙茶最早產于福建的閩北地區。據記載，一千年前，建陽和建甌一帶就已經存在這種茶樹，然而人工栽培始于清康熙年間，距今已有三百多年。水仙茶被列為中國國家級茶樹良種中的前48個，并且是全國41個半喬木大葉型茶樹良種中的第一個，它是福建省建陽市唯一的茶樹良種。水仙茶的湯色呈橙黃色，香氣宛如蘭花，口感醇厚且回甘。