萵苣葉是一種光滑的蔬菜，呈長形，口感清爽，富含膳食纖維和水分。而萵筍葉則比較粗糙，呈倒披針或橢圓形，頂端尖銳或圓形，富含胡蘿卜素。油麥菜富含維生素、鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，營養價值略高于萵筍葉。