青杏可以用于制作腌杏糖，而在采摘下來的青杏中，加入一些散發乙烯的水果，例如香蕉、蘋果和芒果等，這些水果會釋放出少量乙烯來促使青杏的成熟，這對人體無害，而且對青杏的催熟和變黃具有幫助作用。

水果成熟的促進因素主要包括適宜的高溫、充足的氧氣和酶的活性。其中，乙烯屬于一種能夠促使水果成熟的刺激性氣體。經過乙烯處理后，水果的呼吸能力大大增加，同時也增強了水果組織原生質對氧氣的滲透性，從而促進了水果的呼吸作用和其他生化過程的有氧參與。此外，乙烯還能增強水果中的酶活性并改變酶的活動方向，因此可以大幅縮短水果的成熟時間，達到催熟的效果。