1、馬鈴薯的塊莖富含大量淀粉，主要用作食物供應能量。不同類型的馬鈴薯淀粉含量各不相同，早熟種馬鈴薯一般含有11%至14%的淀粉，中晚熟種馬鈴薯含有14%至20%的淀粉，而高淀粉品種的塊莖甚至可以達到25%以上。此外，馬鈴薯塊莖中還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等多種能量來源。

2、馬鈴薯塊莖中約含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)的含量在8%至9%之間。研究表明，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，與雞蛋的蛋白質(zhì)相當，且更容易被消化和吸收，比其他作物的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)。此外，馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有人體所需的18種氨基酸，其中包括無法由人體合成的各種必需氨基酸。

3、馬鈴薯塊莖富含多種維生素和無機鹽，這些成分對人體健康起著重要作用。食用馬鈴薯有助于維持健康，其中維生素的作用是不可或缺的。馬鈴薯含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、生育酚、吡哆醇、葉酸等多種維生素。此外，馬鈴薯塊莖中還富含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等多種無機鹽，這些元素對人體健康和兒童的發(fā)育成長至關(guān)重要。