蛋白質(zhì)是由碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）等元素構(gòu)成，同時還可能含有磷（P）、硫（S）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、銅（Cu）、硼（B）、錳（Mn）、碘（I）、鉬（Mo）等元素。它是人體細胞和組織的重要成分，對于身體的各個重要組成部分起著至關(guān)重要的作用。蛋白質(zhì)約占據(jù)人體總質(zhì)量的18%，其與生命現(xiàn)象之間的關(guān)系尤為重要。蛋白質(zhì)被視為生命的基礎(chǔ)，是一種有機大分子，構(gòu)成了細胞的基本有機物質(zhì)，也是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命存在。蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是氨基酸，而氨基酸與生命以及各種形式的生命活動密切相關(guān)。無論是機體中的每個細胞還是所有重要的組成部分，都離不開蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)大約占據(jù)了人體重量的16%至20%，也就是說，一個60公斤重的成年人體內(nèi)大約含有9.6公斤至12公斤的蛋白質(zhì)。人體內(nèi)存在著許多不同種類的蛋白質(zhì)，它們具有不同的性質(zhì)和功能，但都是由20多種氨基酸按照不同的比例組合而成，在體內(nèi)不斷進行代謝和更新。