在烹飪領域中，”肉過水”一詞被稱為”肉氽水”，它的意思是將肉類放入沸水中進行極短時間的煮沸（約3-10秒），然后迅速撈起。它的主要作用如下：

對于肉類而言，”肉氽水”的做法主要是為了去除生肉中的血水、表面油脂和臟物，并且能夠減少肉類的腥味。

對于蔬菜來說，通過”肉氽水”的處理，可以使食材在事先變得半熟，從而減少炒菜所需的時間，同時降低了營養物質的流失。例如，對于菠菜，氽水可以去除其中的有害成分；而對于蘿卜，氽水則可以去除其臭味。

值得一提的是，”肉氽水”在烹飪中的應用非常廣泛，它不僅能增加肉類菜肴的口感，也能提升蔬菜的烹飪效果。在菜肴制作過程中，我們只需將肉或蔬菜迅速放入沸水中汆燙即可，但需要注意的是，煮沸的時間不宜過長，以免造成食材的過度煮熟。通過正確運用”肉氽水”的技巧，我們能夠烹制出更加美味和健康的菜肴。