酸菜魚是一道美味的菜肴，可以使用草魚、黑魚、鯉魚、青魚、鯰魚等多種魚類制作。其中，草魚是一種典型的草食性魚類，主要棲息于平原地區的江河湖泊。它與鰱、鳙、青魚一起，被譽為中國的“四大家魚”。

黑魚，又稱烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等，屬于淡水底棲性的魚類。通常生活在水草叢生或淤泥底質的水域中。

而鯉魚，則是一種別名鯉拐子、鯉子、毛子、紅魚的溫帶性淡水魚類，原產于亞洲地區。

以上這些魚類均可以用來制作酸菜魚，每種魚都有其獨特的口感和味道，可以根據個人口味選擇合適的魚類來制作這道美味佳肴。