東北糖醋蒜的腌制比例為：10斤鮮蒜，4斤3兩白糖，10斤清水，7兩鹽，1兩多醋。制法如下：1、浸泡蒜：選擇嫩而大的蒜，去除尾巴，只留少許，放入涼水中浸泡3-7天，根據氣溫調整浸泡時間。每天更換水，以去除蒜中的嫩味，然后撈出，放入干凈的壇子中。2、腌制蒜：將浸泡好的蒜放入壇子中，一層蒜一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天后撈出，攤放在簾子上曬一天，去除皮層，然后放入缸中，用糖水腌制。糖水由10斤水，4斤糖和1兩醋煮沸制成。等糖水涼至不燙手時，倒入蒜缸中。需要注意的是，糖水要比蒜多出2寸左右，糖水表面撒上3兩碎糖，然后密封壇口，放在陰涼的地方腌制2-3個月，即可得到白嫩透亮、味美的白糖蒜。3、調味：在腌制成熟前的6-7天，可加入適量桂花，以增添風味。

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