黑魚又被稱為生魚,其口感鮮美,富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和高蛋白質(zhì),同時(shí)魚刺較少,適合老人和小孩食用。
一、魚茸扒菜心
主料:黑魚(約兩斤,如果不需要大份量,也可選用一斤左右的黑魚),青菜心
調(diào)料:鹽、料酒、蔥姜汁、鮮湯、淀粉
做法:
1. 將黑魚去頭去骨去皮(保留魚頭用于煮湯),取出兩片魚肉,將其中一片剁成魚茸(另一片保留),加入適量的水、鹽、料酒、蔥姜汁拌勻,搓成丸子狀,放入熱水中煮熟。
2. 鍋中加熱油,將青菜心炒熟后擺放在盤子周圍,將煮熟的魚茸倒入鍋中,加入鮮湯(或水)、鹽,勾薄芡后出鍋,倒入擺有青菜心的盤子中即可。
二、醋椒黑魚湯
主料:黑魚頭、魚骨、魚皮,姜片,蔥花,香菜
調(diào)料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精
做法:
1. 鍋中加熱油,待油熱后加入姜片、蔥花和魚頭煎炒一會(huì)兒,然后加入適量的水,用大火燉煮約20分鐘。
2. 將燉煮好的魚湯和魚肉盛入碗中,撒上香菜末,根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白醋、胡椒粉、鹽和雞精,調(diào)味后即可食用。
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