首先，先用流動(dòng)的清水輕輕沖洗牛肉，以去除表面的污物。接著，將牛肉放入煮鍋中，倒入適量的涼水，使水量剛好沒過牛肉塊。

然后，用中大火加熱煮肉，待水開后，用勺子將浮在水面上的血沫撇去，同時(shí)繼續(xù)煮沸。煮約15分鐘左右，直到血水變得清澈無渾濁，然后用漏網(wǎng)將肉塊取出，瀝干水分。

接下來，將已煮熟的牛肉放入湯鍋中，加入足夠的熱水，使牛肉完全浸沒在水中。然后加入適量的醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（包括花椒、大料、桂皮）。蓋上鍋蓋，用大火煮沸約半小時(shí)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。最后，揭開鍋蓋，再用大火燉煮15分鐘。

待牛肉燉煮完成后，取出肉塊，讓其自然晾涼。（可以在一個(gè)大碗上架上兩支筷子，然后將肉塊放在筷子上，讓肉塊懸空，以便風(fēng)能更好地流過肉塊）。

當(dāng)牛肉完全涼透后，按照纖維的方向逆著切成薄片即可享用。