首先，將一盆水燒開，然后待水變溫后放置一邊。

與此同時(shí)，將白菜洗凈并瀝干水分。

清洗好的容器可選擇壇子、缸等。

將洗凈且瀝干水分的白菜層層碼在容器中，然后撒上一層食用鹽。

按照步驟4的方法，一層白菜后疊放一層食用鹽，直到所有白菜都碼放完畢，在最上面再撒一層食用鹽。

將之前燒開并晾溫的水倒入容器中，水面要高出白菜，并蓋上蓋子，一般需7-10天即可食用。

酸菜在我們的飲食中可作為開胃小菜、下飯菜，也可用作調(diào)味料來制作菜肴。酸菜有許多不同口味的品種，如東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，各地區(qū)的酸菜口味也有所不同。平常人們所說的“酸菜”通常是指以青菜或白菜為原料制作的各種酸菜。