熱鍋加鹽，放入辣椒炒香，炒熟后晾干，研磨成碎末。去掉魚頭，從頸部切開，取出魚肉。將魚骨切成塊狀備用，將魚肉斜刀切片。將肉加入鹽、料酒、蛋清、生粉腌制。另起一鍋水，加入料酒、蔥段、姜片，先下魚骨煮熟撈出，鋪在盤子底部。將魚肉放入剛才的湯汁中，煮一分鐘后撈出。搭配香菜、洋蔥、蒜末、小辣椒、鹽、味精、糖、醬油腌制，調好后澆在魚上，撒上脆哨、花生即可。