鴨肫，又稱鴨胃或鴨胗，是鴨的肌胃器官，形狀扁圓而緊密，肉質韌性極佳，嚼勁十足，口感悠長，不會覺得油膩。老少皆喜歡品嘗這一美味佳肴。鴨肫富含多種營養成分，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素以及鈣、鎂等礦物質。要了解鴨肫，我們首先需要了解鳥類的胃的結構，鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃又稱真胃，其壁薄而細胞分泌酸和消化酶，用于浸泡和消化食物。而肌胃則具備發達的肌肉壁，內壁覆蓋著堅硬的角質膜，中醫稱之為內金或雞內金，也就是我們所說的鴨肫衣。肌胃的內腔中含有一些小砂粒，這是鳥類吞食食物時所攝入的，它們的作用類似于牙齒，用來磨碎食物。改
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