八大菜系的形成都有著一段悠久的歷史。其中，豫菜以開(kāi)封菜為代表，在北宋時(shí)期達(dá)到了巔峰，形成了一定規(guī)模。而八大菜系的形成則始于明清時(shí)期，豫菜作為各大菜系之母，對(duì)它們的形成起到了重要影響。

豫菜的形成背景可以追溯到北宋時(shí)期的開(kāi)封。隨后，河南菜（即豫菜）逐漸發(fā)展為宮廷風(fēng)味菜系。然而，隨著宋朝人口的多次大遷移，豫菜也傳播到了全國(guó)各地，并在這些地方的環(huán)境中賦予了新的特色，產(chǎn)生了各種不同的菜品。特別是在宋朝之后出現(xiàn)的菜系中，都能看到豫菜的影子，可以說(shuō)它對(duì)于各大菜系的形成起到了基礎(chǔ)性的作用。

豫菜曾經(jīng)有著輝煌的歷史，作為中原烹飪文化的代表，甚至周總理曾提出將豫菜列為國(guó)宴。盡管未被列入八大菜系，但其聲名顯赫。然而近二三十年來(lái)，很多豫菜品種逐漸無(wú)人傳承，長(zhǎng)時(shí)間處于停滯狀態(tài)，有些許衰落的跡象。