搟面的方法非常簡單，只需要將中高筋的面粉和水的比例控制在1:0.5，然后在冷水面團中加入適量的鹽，接著就可以開始搟面了。要想制作出筋道的手搟面，首先得選對面粉。并不是所有的面粉都適合做面條，低筋面粉適合做餅干和蛋糕，中筋面粉適合做烙餅，而高筋面粉則適合做面包。只有中高筋的面粉才能制作出筋道的手搟面。搟面條的面團要揉得硬實，這樣搟出的面條下到鍋里才能保持筋道的口感。一般來說，制作搟面條的面團，面粉和水的比例是1:0.5。在冷水面團中加入鹽和堿是為了增強面團的筋力，使面筋具有彈性、韌性和延展性。雖然堿能增強面筋，同時也能提高面條的爽滑性，使面條煮熟后不會變渾，口感也更好，但堿會給面團帶來堿味，并且對面粉中的維生素有損失作用，因此一般的面團不會加堿來增加筋力，而是選擇加鹽。但是在制作手工面和抻面等時，通常會同時加鹽和堿。因為加堿不僅可以增強面筋，還能提高面條的爽滑性，使面條煮熟后不會變渾，口感更好。搟面的過程就是將粉料和水等原料混合攪拌成團的過程。手搟面不僅是一道填飽肚子的食物，更是家的感覺和味道最純真的傳承。在冬日里，吃上一碗熱騰騰的手搟面，濃郁的面湯裹著筋道爽滑的面條，那種滋味真是讓人留連忘返。手搟面承載著許多北方朋友的回憶，甚至伴隨著他們成長很長一段時間。