酒糟是制糯米酒的副產物，古人通常將其棄之不用。然而，現代人不僅將酒糟視為甜點，還將其用作烹飪調料。現代醫學研究發現，酒糟對人體有很多好處，包括改善血液循環、增強免疫力、促進食欲、豐胸、催乳和美容等。現代生產的酒糟一般根據需求而制作，不再是釀酒的副產品。具體做法是將蒸熟的大米或糯米與酒曲混合發酵，保持適當的溫度，待米變軟并產生清汁液和酒味后即可食用。酒糟可直接食用，也可用于烹飪。
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