天下第一菜，又被稱為蝦仁鍋巴或平地一聲雷，是江蘇省無錫市的傳統(tǒng)名菜。所需食材包括鍋巴100克，大蝦仁200克，熟雞絲100克以及番茄醬100克。制作方法如下：
1. 將蝦仁洗凈，加入適量的干淀粉、鹽和雞清湯，攪拌均勻至蝦仁變得堅實。
2. 將雞清湯煮開，加入蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精和番茄醬，再用水淀粉勾芡，最后加入香油攪拌成鹵汁。
3. 鍋巴放入七成熱的油中炸至脆香，撈出裝盤，然后再倒入一勺熱油，迅速倒入事先準(zhǔn)備好的鹵汁即可。