鰩魚燒豆腐的制作步驟如下：需要準備鰩魚、姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽和雞精等材料。首先將鰩魚切成塊狀。然后在鍋中熱油，爆香姜、蒜和辣椒。隨后放入鰩魚稍微煎一下。接著加入料酒，調入適量的食鹽、生抽和胡椒粉進行調味。之后加入適量的水煮燒，最后加入蔥和雞精進行調味即可。另一方面，鰩魚燉豆腐的具體做法為：需要準備鰩魚肉、豆腐、八角、姜絲、蔥絲、花椒和青椒等材料。在油鍋中炒香姜、蔥、八角和花椒。將鰩魚肉放入鍋中翻炒至變色。繼而加入生抽、老抽、糖、鹽和雞精進行翻炒均勻，然后倒入熱水，稍微沒過魚肉，再放入豆腐，用文火燒約20分鐘。最后開大火收湯，出鍋前加入青椒和適量的醋即可。