為了準備好吃的豬肉白菜餡，需要使用豬的后腿肉制成肉末。同時，將白菜切末，并加入適量的鹽攪拌均勻，使白菜的水分被脫去。然后，將花椒炒香，和蔥花、姜末一起浸泡在水中15分鐘，保留浸泡水備用。接著，將花椒水分次加入肉末中，并攪拌均勻，再添加少量花生油，以保持肉末的水分。接下來，將其他調味料、配料和蛋清加入肉末中，攪拌均勻后再加入之前處理好的白菜末，再次充分混合即可。