蘑菇可以與肉片、辣椒、竹筍、雞肉、青菜、荷蘭豆、絲瓜等一起炒菜。首先將蘑菇焯水40秒鐘，然后撈出后過涼水，蘑菇里的水?dāng)D出后切片。倒少許油入鍋中，放入適量大蒜，然后倒入蘑菇翻炒一遍，再和其他食材一起燴炒。如果使用干蘑菇，則需要提前泡發(fā)。蘑菇可以搭配肉菜或素菜，常見的肉菜有豬肉、雞肉、牛肉；素菜有青菜、辣椒、竹筍、荷蘭豆、絲瓜等。如果搭配肉類，可以先焯水去腥，若是干蘑菇，泡發(fā)時間可以縮短到4-5小時。香菇滑雞是一道家常菜和飯店招牌菜，制作香菇滑雞首先將雞肉切小塊，然后用鹽、料酒、姜片、胡椒、淀粉腌制1小時。燒熱鍋后加油，加入蔥姜蒜炒出香味，先加入雞肉翻炒，待顏色改變后再加入蘑菇一起翻炒，最后加入少量食鹽調(diào)味。蘑菇不僅可以炒菜，還可以用來煲湯。常用來煲湯的蘑菇有香菇、平菇和金針菇，其中香菇和雞肉的組合最為搭配，平菇和金針菇通常與西紅柿、雞蛋等一起制作成雞蛋蘑菇湯，味道也很美味。如果使用金針菇，可以將其切碎一些，因為金針菇不容易嚼爛，太長的話可能會卡住喉嚨。