將鮮嫩的山雞去掉羽毛，腹部剖開，取出內臟并徹底清洗干凈。將處理好的山雞切成小塊，與切好的蒜和姜塊一同備好。

將適量的醬油、醋、淀粉、花椒和鹽加入雞肉中，攪拌均勻，根據個人口味適量調整調味料。

熱鍋少許油，待油熱后將調味好的雞肉倒入鍋中，翻炒至雞肉出油，然后倒入適量的白酒進行爆炒，去除腥味。等雞肉變得酥黃色后，即可起鍋。

將鍋清洗干凈，注入適量的油，稍微多一些，以浸沒鍋底。待油燒至八分熟時，加入豆瓣醬、姜和蒜進行爆炒，直至散發出香味，再放入干辣椒，等待辣椒出味后，加入之前去掉腥味的雞肉。翻炒至所有食材完全融合后，加入新鮮的辣椒、洋蔥和香料，再加一勺水。水燒開后，即可起鍋。

最后，將蔥切段，撒在雞肉上即可享用。