食用過期的油是不安全的，尤其是殘留的劣質油，其中可能含有大量植物殘渣，導致油脂酸敗。油中含有亞油酸成分，易與空氣中的氧氣發生化學反應，形成油脂氧化現象。在氧化和水解等一系列反應中，會產生帶有特殊氣味的小分子醛、酮類、羧酸以及其他分解產物。這種飽含油脂氧化和酸敗的結果就是那種哈喇味。一旦油脂酸敗，加熱時會產生大量的煙霧，不僅會令人嗓子發癢，也會導致中毒，尤其是其中的分解產物環氧丙醛，食用后易引發中毒。