食品污染是指食品受到有害物質侵害，導致食品的質量、安全性、營養價值和感官特征發生改變的過程。食品本身不應包含毒害人體的物質，但在從種植或養殖、生長、收割或宰殺、生產、加工、貯存、運輸到食用前的各個環節中，可能受到環境因素或人為條件的影響，使某些有毒有害物質進入食品，引起污染，降低食品的營養價值和衛生質量。食用這類受污染的食品，將會對人體產生不同程度的危害，甚至導致中毒和死亡等嚴重后果。食品污染主要分為以下幾類：一是食品中存在的天然有害物質；二是環境污染物；三是濫用食品添加劑；四是食品加工、貯存、運輸和烹飪過程中產生的物質或工具的污染物。根據污染物的性質不同，食品污染可分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。