要做出美味的蝦滑，首先要選擇新鮮的蝦肉。蝦肉的質(zhì)地要緊實，沒有異味。挑選時可以用手指輕輕按壓，如果蝦肉有彈性且不易塌陷，那就是好的選擇。
將新鮮的蝦肉剁碎后，加入適量的淀粉和雞蛋白攪拌均勻。淀粉能增加蝦滑的口感，雞蛋白能使蝦滑更加有彈性。
加入適量的鹽和味精，用手攪拌至蝦肉有粘性。鹽能提升蝦滑的鮮味，味精能增強其鮮香。
將攪拌好的蝦肉放入冰箱冷藏15分鐘，待其稍微硬化后取出。冷藏可以使蝦滑更加緊實，口感更好。
取出蝦肉后，用手搓成滑圓形狀，然后用勺子將蝦肉擠壓成滑條狀。這樣可以使蝦滑烹飪時更加均勻。
將蝦滑放入沸水中焯水，待蝦滑浮起后撈出。焯水的時間控制在1-2分鐘，以保持蝦滑的嫩滑口感。
蝦滑烹飪可以根據(jù)自己的喜好，選擇蒸、煮、炒等不同的方式。
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