羊肉燉好吃又爛的關鍵在于選用優質的肉類，切塊后用開水焯水去腥味。然后加入適量的調料，如姜片、蔥段和料酒，提味和去腥。用文火燉煮，時間要足夠，這樣能使肉質酥爛，保持原汁原味。

燉羊肉時，可以加入一些草藥和香料，如黨參、當歸和香葉，能增加風味和藥效。同時，加入適量的醋，能促進羊肉蛋白質的溶解，使其更易消化吸收。

為了保持羊肉的鮮嫩口感，可以在最后5分鐘加入一些蔬菜，如胡蘿卜和土豆，增加口感層次和營養價值。

總之，燉羊肉的技巧是選擇優質肉類、焯水去腥、適度調味、文火燉煮和搭配草藥香料。這樣能做出美味又鮮嫩的羊肉料理，讓人回味無窮。