酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，原因如下：1. 酶是由氨基酸組成的，本身就是蛋白質(zhì)。2. 氨基酸組合在一起形成的產(chǎn)物稱為多肽，當(dāng)氨基酸數(shù)目較少時(shí)，稱為多肽；當(dāng)氨基酸數(shù)目較多時(shí)，稱為蛋白質(zhì)。3. 淀粉和纖維素均由葡萄糖組合而成，但纖維素中的葡萄糖數(shù)量要遠(yuǎn)大于淀粉，因此它們在形態(tài)和性質(zhì)上有所差異。4. RNA是由4種核糖核酸組合而成的核酸，也屬于聚合物。5. DNA是由4種脫氧核糖組合而成的核酸，與RNA類似。