蛋白質(zhì)是人體構(gòu)成細胞和組織的基本成分之一，其主要構(gòu)成單位是氨基酸。人體所有重要的組成部分都需要蛋白質(zhì)來支持。蛋白質(zhì)大約占人體總質(zhì)量的18%，并且與生命現(xiàn)象密切相關(guān)。蛋白質(zhì)的化學成分包括碳、氫、氧、氮以及一些微量元素如磷、硫、鐵、鋅、銅、硼、錳、碘和鉬。在蛋白質(zhì)中，碳約占50%、氫約占7%、氧約占23%、氮約占16%以及其他微量元素。所有蛋白質(zhì)都含有氮元素，而且各種蛋白質(zhì)的氮含量非常接近，平均約為16%。用蛋白質(zhì)系數(shù)表示，每1克元氮在生物樣品中存在，相當于大約有6.25克蛋白質(zhì)，這個常數(shù)被稱為蛋白質(zhì)常數(shù)。蛋白質(zhì)的作用主要有兩個方面：首先，它是構(gòu)建和修復(fù)身體組織的重要原料，對于人體的發(fā)育和受損細胞的修復(fù)和更新至關(guān)重要；其次，蛋白質(zhì)也可以被分解為人體的能量來源。