口水是由唾液腺分泌產生的。人體有三對主要的唾液腺：腮腺、頜下腺和舌下腺。腮腺位于臉頰的兩側，頜下腺位于下頜骨前緣，舌下腺位于舌的下方。

當我們感覺飲食的味道或嗅到食物的香味時，大腦通過神經信號刺激唾液腺分泌口水。唾液含有水分、電解質、酶和黏液。水分使得口水滋潤，幫助我們咀嚼和吞咽食物。電解質在維持酸堿平衡和保護牙齒方面起著重要作用。酶則有助于開始消化過程，分解食物中的淀粉和脂肪。黏液的存在使得口水粘稠，有助于潤滑和保護口腔組織。

• 唾液的分泌受到多種因素的影響。食物刺激、嗅覺、口渴和情緒變化都可以刺激唾液腺分泌。一些藥物和疾病也可能影響唾液的分泌量。
• 唾液在口腔中的功能不僅僅是幫助消化。它還起到清潔口腔的作用，使得食物殘渣和細菌不會在口腔內滯留過久。此外，唾液還含有抗微生物物質，具有保護口腔健康的作用。