淡水魚種類繁多，常見的有鯉魚、鰱魚、草魚和青魚，還有鱔魚和黿魚等。鯉魚是淡水魚中的佳魚之一，鱗片呈白色帶有金屬光澤，尾部呈紅色，肉質嫩滑，味道鮮美。黃河鯉魚尤其受到人們的喜愛。草魚也稱為草青，體色呈茶黃色，是淡水魚中產量最高的品種之一。草魚的特點是生長快，體重大，頭部較大，肉質肥美，但相比鯉魚等品種，肉質較粗糙。鰱魚分為白鰱和花鰱（俗稱胖頭魚）兩種。白鰱的體色呈白色，鱗片較小，頭部較大，肉質肥美，味道美妙。特別適合用于砂鍋魚頭料理。鯽魚也被稱為鯽瓜，體型扁寬，背部明顯隆起，鱗片較小。鯽魚的特點是肉質細嫩，味道鮮美，但是刺比較多。適合用于氽湯。尤其是小鯽魚，非常適合制作酥炸魚片。青魚又稱為烏鰭，身體修長，呈圓筒狀，背部呈烏黑色，腹部呈乳白色，肉質白而飽滿，是淡水魚中肉質最細嫩的品種之一。青魚含有較多的脂肪，尤其是胸鰭部和尾部，肥美可口。例如，紅燒“劃水”和紅燒頭尾就是用青魚胸鰭部和頭尾部做的，青魚的肺也是非常嫩滑的部分，含有豐富的脂肪。名菜“燒禿肺”就是用青魚肺燒制而成，熱量豐富，味道異常美味。鱔魚又稱為長魚或黃鱔，身體細長，頭部粗大而尾部細長，背部呈黑褐色，腹部呈黃色，眼睛小而無鱗。鱔魚的肉質非常嫩滑鮮美，被認為是魚類中的佳肴。黿魚也被稱為鱉魚，肉質細嫩，營養豐富，是一種滋補佳品。