北方地區冬季的氣溫極低，通常低于零下6度。如果不采取措施，葡萄枝條可能會被凍傷，影響明年的生長和發芽，甚至可能導致植株死亡。因此，合適的埋土時間非常重要，一般在11月中旬，在地面結冰之前的半個月左右。

為了確保葡萄安全過冬，需要注意以下方法。首先，在埋土之前，應提前進行一次澆水，讓土壤飽和。這樣可防止根系受到凍害，并避免春旱的發生。在灌水時要確保充足，并在地面稍微半干之后再進行埋土。

除了澆水，還需要進行修剪工作。通常在每年的10月中旬開始，將落葉后的枯枝爛葉徹底清除果園，取下架上的葡萄。然后將枝蔓平順放在地上，并用草繩捆扎好。需要注意的是，第一次埋土時不可過多，只需覆蓋住地面即可，不需要完全遮蓋枝蔓。

埋土需要進行兩次，第二次埋土也要在地面結冰之前進行。對于幼樹，應提早進行埋土；而對于大樹，可以稍后進行。在第二次埋土時，可以覆蓋適量的干草或玉米秸稈，以提高根部的溫度，有利于防寒。此時，埋土的厚度不能低于60公分，寬度在1.8-2米之間。