一、核桃的成熟階段會受到不同品種和氣候的影響，因此成熟的時間會有所變化。早熟品種和晚熟品種的成熟期相差約10到25天。通常情況下，北方地區(qū)的核桃大多在九月上旬至中旬成熟，而南方地區(qū)則相對較早。
二、核桃的采摘季節(jié)是從8月25日到9月1日。此時，核桃仁呈現(xiàn)黃褐色或淺褐色，味道變得香氣十足，但稍微有一些澀味。若在9月1日之后采摘，核桃仁呈現(xiàn)白黃色，具有濃郁的油香味和酥脆口感。采摘較晚的核桃則成熟度更高，青皮會自動開裂，因此去除青皮更容易，去皮后果面也更加干凈漂亮。
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