油麥菜是萵苣葉的一種變種，它的外表光滑，形狀像長披針，口感爽口，富含豐富的膳食纖維和水分。與之相比，萵苣葉則表面不太平整，呈倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端則多為尖銳或圓形，富含大量的胡蘿卜素。油麥菜富含各種維生素，還含有豐富的鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值略高于萵筍葉。