胡蘿卜雖然熱量不高，每100克只含有41大卡的熱量，但其營養成分非常豐富。胡蘿卜含有蔗糖、淀粉、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發油、咖啡酸以及豐富的礦物元素，如鈣等。其中，胡蘿卜中的一種檞皮素對于增加冠狀動脈血流量、促進腎上腺素合成具有重要作用，還能起到降壓、消炎等功效。此外，胡蘿卜種子富含油脂，油含量可達13%，長期食用可驅除蛔蟲，治愈長期不愈的痢疾。而胡蘿卜葉子則被用來預防和治療水痘和急性黃疸肝炎。同時，長期飲用胡蘿卜汁有助于預防夜盲癥和干眼病，使皮膚更加豐潤、紋理平滑、斑點消失，并有益于頭發的健美。