蛋白質的二級結構包括α-螺旋、β-折疊、β-轉角和無規卷曲。蛋白質分子的分子量較大，因此不同的肽段可能具有不同形式的二級結構。蛋白質的二級結構是指多肽主鏈骨架原子按照一定的軸線旋轉或折疊而形成的特定空間構象，與氨基酸殘基的側鏈無關。