制作美味牛腩火鍋的步驟如下：首先將牛腩洗凈切塊，用開水焯燙幾分鐘（此時可在水中加入少許醋），然后將水倒掉，備用牛肉。接著在鍋中倒入適量的食用油，加熱后放入八角、桂皮、草果、生姜和蒜瓣，進行炒香。然后加入牛腩，再放入郫縣豆瓣醬繼續翻炒，加入少量冰糖再次翻炒。接著加入蠔油、味精、老抽和料酒繼續翻炒，直至牛肉呈現焦糖色。接下來加入足夠的開水，使牛腩完全浸沒，再放入適量的醋和少量鹽。將番茄和洋蔥各切成四塊，放入鍋中，然后將鍋移入電壓力鍋。設置高壓烹飪模式，壓力烹飪半小時后取鍋。最后，淋上少量麻油，撒上蒜莖即可完成美味的牛腩火鍋！