廚房必不可少的調(diào)料包括食用鹽、醬油、醋、糖、酒、香油、香料和蔥等。食用鹽是為菜品增加咸味的主要選擇。醬油能改變菜肴的顏色和口感。在炒菜時(shí)，加入適量的醋可以減少蔬菜中維生素C的流失。糖是由甘蔗或甜菜制成的精糖。在制作魚類和羊肉等肉菜時(shí)加入少量料酒，利用它的蒸發(fā)作用去除腥味。