清香型白酒，也被稱為汾香型白酒，代表有山西汾酒、汾陽王酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等品牌，屬于大曲酒類。這種酒口感柔和綿蜜，香氣純正清雅。

清香型白酒的標準特點是：香氣純正清雅，口感醇甜柔和，和諧自然，余味爽凈。香氣純正指的是主要以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主的香味調配得恰到好處，同時琥珀酸的含量也較高，沒有雜味，可以稱之為香氣均衡，干凈利落。總之，清香型白酒可以用“清、正、甜、凈、長”來概括，清字是最重要的，凈字是最終目標。

清香型白酒的原料主要采用高梁等谷物，糖化發酵劑使用以大麥和豌豆制成的中溫大曲，釀造工藝采用清蒸清糟的方式，發酵過程以固態地缸進行，出酒時再進行清蒸。注重“清蒸排除雜質，清潔衛生”，將所有關注點都放在“清”字上，力求“徹底清潔”，不應該有濃厚的香氣、醬香或其他奇異氣味的出現。