江團魚的清湯烹飪步驟如下：
1. 將江團魚去腮和內臟，處理干凈，切下魚頭，尾部保留。沿著魚骨將魚肉切成兩片。
2. 將魚皮朝下，用斜刀將大刺片除去，然后切成適中厚度的魚片。
3. 將姜和蒜切成片，將干辣椒切成小段。
4. 在魚片中加入一個蛋清，加入鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻后腌制20分鐘。
5. 掐掉黃豆芽的根部，用清水洗凈后放入少許鹽的水中煮軟，然后撈出，鋪在準備用來煮魚的容器底部。
6. 把鍋放在火上，倒入油，用慢火炸花椒約2分鐘，然后加入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
7. 當辣椒變色時，撈出一半的花椒，將辣椒留用，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
8. 倒入魚頭、尾和魚骨，翻炒均勻后加入適量的熱水，使其覆蓋住魚身即可。
9. 水燒開后將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪拌散開。
10. 煮至魚片變色至熟，大約需要1至2分鐘的時間，然后將鍋中的魚片和魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
11. 將之前撈出的花椒和辣椒放在碗中，倒入熱油即可享用。