制作蛋撻的具體步驟如下：

1、將20克黃油自然軟化后，與110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克細(xì)砂糖、1克鹽、60克水一同混合揉成光滑面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放入保鮮袋中，放入冰箱松弛20分鐘。

2、將90克黃油放入保鮮袋中，搟成片狀后放入冰箱冷藏20分鐘。

3、從冰箱中取出和好的面團(tuán)，搟成長方形片狀。

4、取出冷藏的90克黃油片狀，將其兩邊的面包裹起來，象疊被子一樣。

5、將面片翻轉(zhuǎn)過來，再次像疊被子一樣疊起來。放入冰箱冷藏15分鐘后取出，再次搟成片狀，重復(fù)疊被子的步驟，共重復(fù)三次。

6、經(jīng)過最后一次冷藏后，取出面片，搟成厚度約0.3cm的長方形。

7、沿一邊卷起成圓筒形。

8、將圓筒形的面團(tuán)切成1cm小塊，并將兩面粘面按壓。

9、將面塊再次搟成片狀，最好有一個(gè)小凹窩。

10、將搟好的面片壓入蛋撻模具中，放置15分鐘。

11、撻水倒入蛋撻模具中，填滿七八分。

12、將蛋撻模具放入預(yù)熱至220度的烤箱中，進(jìn)行烘烤，使用上下火，烤制20分鐘。

13、待熱乎的蛋撻做好后，即可享用。