炒菜常用的調味料包括蠔油、麻油、米酒、辣椒醬、甜面醬、芝麻醬、番茄醬、XO醬和小蘇打粉等。蠔油通常具有一定的咸味，可以加入適量的糖來中和其咸度。麻油（香油）一般是在菜肴即將出鍋時淋在上面，以增添香氣。同時，在腌制食材時，也可以添加麻油來增強香味。在烹調魚肉類時，加入少許的米酒能夠去腥味。辣椒醬制成于紅辣椒的磨碎醬，呈赤紅色黏稠狀，也稱為辣醬。它不僅能夠增添辣味，還可以增加菜肴的色澤。
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